餐饮原材料来源怎么控制

重庆泳文餐饮管理有限公司原材料来源控制：  1、我公司采购的蔬菜、禽鱼类均来源于自有基地和合作基地，从基地用料、施肥等方面全程把控，  农药超标，从源头上保障食材的安全。蔬菜等从基地到车间后，我公司有多道工序对食材进行检验  检疫，对一次性不合格的产品进行二次检验，排除偶然因素，对不合格产品进行销毁。  2、农业、畜牧等相关部门按照有关法规标准，结合贵方食堂实际，针对食堂所需食品及原材料的采  购制定和完善食品采购管理制度。对食堂所需的原材料实行定点、集中采购，并与供货方签订质量  安全保证协议。对进入食堂的米、面、油等需求较大的原材料，有企业食品生产许可证标志。  3、建立食品采购登记台账，设专门食品检验员，对食品原材料进行检查和验收，严把食品质量关。  对食品原材料的采购实行索证索票登记制度，从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索  要并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等资料；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查  验、索要并留存供货商或者供货基地的资质证明、供货清单等；从超市、农贸市场个体经营商户等  采购的，应当索要并留存采购清单及相关人身份证、联系电话等信息，以便落实食品安全责任。  4、加强对食品及原料供货商的监督检查，定期对供货商进行综合评议，对不符合要求的供货商，一  律取消其供货资格。  5、严禁采购下列食品及食辅材料：“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品；变  质、油脂酸败、霉变、生虫、重庆泳文餐饮管理有限公司52污秽不洁、混有异物或者其他感官性状  异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；超过保质期限或  不符合食品标签规定的定型包装食品；病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门检疫或  者检验不合格的肉类及其制品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。